河源乡情报

  一千多年以前客家人从中原向南迁徙，一路筚路蓝缕，颠沛流离，历尽艰辛，不断融合当地原住居民而形成、演变和发展起来，成为拥有数千万人口的大民系，也形成了许多属于客家人特有的风俗习惯。就如，每逢大年初一客家人都保留着吃斋的传统。大年初一吃斋是客家人对过去艰苦迁途生活的怀念，吃斋又叫无油菜，无油谐音就是无忧，新年第一天吃无优菜，代表一年生活无忧的好兆头。吃斋菜也有谐音“吃灾”的意思，寓意一年下来无灾无难。
  以前斋菜一般菜式不多，基本就南丝、腐竹、豆腐果、麦豆、大白菜、芹菜、蒜等材料，做法就和普通的炒菜一样。南丝由米粉和一些淀粉、淮山粉制作而成，口感就和米丝差不多，一般南丝和腐竹都是混在一起煮的，大年初一不煮米饭，南丝腐竹在斋菜中充当主食部分。豆腐果、芹菜、蒜则混在锅里一起炒组成一道菜，客家人过年芹菜和蒜是一定要吃的，因为芹与“勤”同音，蒜与“算”同音，代表勤奋能干会算数不吃亏。前面两道菜再加上大白菜就组成了斋菜的主要菜式。但是客家人会把每样菜分开两份才摆上餐桌，寓意六六大顺。
  如今大年初一的斋菜虽说没有年三十的团圆饭丰富多样，但是同样可以做到色香味俱全，让人吃出别样风味的感觉。就如现在的一些家庭在材料上还加入了冬菇、金针菇、木耳、豆芽等材料，做法则是把斋菜的食料用砂锅煲烹煮成味道香浓的斋菜煲。其制作方法也非常讲究，首先将南丝、腐竹、冬菇、木耳、金针菇等干菜分别浸发漂洗干净，在开水中过一下，把水滤干后再分别用热油炒匀，入味煨熟，待用。豆芽、蒜、芹菜、大白菜分别洗净切段，煸炒入半味，但要留一部分大白菜用来垫煲底。豆腐果可切开或不切，切开方便食用，不切开入味更加浓。然后把煲烧热，往煲倒入花生油，用大白菜垫满煲底后，接着将刚刚准备的全部材料倒入煲中，再加适量清水，调入适量生抽、味精、麻油等调味料，最后用慢火煲煮一小时后即可。这样一煲香味四溢的斋菜煲就制作完成了，如此美味的斋菜煲，即打破了传统大年初一斋菜的吃法，更是一大突破进步。相对于年三十团圆饭油腻多荤的菜式来说，斋菜煲算是最美味的消化良药，不但调整了过年的饮食结构，而且对身体健康非常有利。
  随着社会的发展和时代的进步，人们的生活水平提高，饮食多元化，吃的太丰富肥腻往往容易造成各种疾病发生，危害人体健康。所以，除了大年初一吃斋外，平时也应多吃素的食物，而首选当然就是色香味俱全的斋菜煲了。