河源乡情报

  客家人的乡村生活离不开摆席、坐席、吃席，但过去只仅仅在人生重大活动诸如嫁女娶媳，孩子上灯，老人过世才摆席，足以说明酒席在客家人心中的重要性、特殊性。
  每当摆酒席之前，设席的主人要先在村里转一圈，到各家各户打声招呼，要来帮忙的人们就自动上门报道了，家家户户有物出物，有人出人。一般乡村人家摆酒席会就地取材，挨家挨户借东西，四方四正的大方桌，长凳子都借上，饭甑、大碗和筷子都要借上。遇到一个村子的红白之事，村里的人几乎都行动起来，桌子板凳，碗筷瓢盆，为了一次乡间宴席而从每家每户集中起来。主人就得与厨子联系好日子，好等厨子提早忙完自家的农活上到设席的人家将菜准备妥当。厨子是当地的农民，但手艺毫不逊于专业厨子，特别是一些农村土菜,做的比大饭店还要好。前来帮忙的人杀鱼、拣菜等一样样准备好，厨子开始做前期准备工作，大盆小盆放在案板上。
  开席的当日大清早，主事的人家早早起来，而前来帮忙的人也陆陆续续地到来。这时，主人家赶紧吩咐人把屋前屋后打扫干净，贴对联，挑水，劈柴，架火，烧水。所有的门都红彤彤的，显得庄重而喜气洋洋。大红的纸，黑色的墨，飘逸着喜庆祝愿的话语。厨房的大蒸笼里开始蒸着菜，各种酱油、生粉秘制等都调制好了，剩下的就是炒菜了，到时候厨子随炒随端。客家人的酒席一般的标准是十六碗或十二碗，酒席上以猪肉鸡肉、鸭肉为主打，加以豆腐、腐竹、蔬菜之类铺垫。凉菜不多，但是腌萝卜却是必不可少的凉拌菜，而其余的都是热菜：红焖肉、姜葱鸡、红枣炖鸭、酸菜牛肉、酿豆腐、芹菜炒猪肚、蒸鱼、青菜百搭等等以及百喝不腻的黄酒。
  酒席上午，人们进进出出，小孩们高兴地拿着糖果追来追去。一般人吃席提着“礼”进门，这个“礼”在过去多为布匹、衣服、鸡之类，而门口迎客的人接过各式各样的“礼”，再把吃席的人请到主房坐下。这些接客、待客可少不了主事人，主事的是乡村酒席的主要角色与张罗之人。主事先和主人家商量一番，谁主内谁跑外谁干啥，记账的收礼，厨房做菜的洗碗的，里外为客上烟烧茶倒茶的，端菜入席的，各干其事，各司其职。而来客也没闲着，他们寒暄着、叙说着路途见闻与粮食收成之类的乡间话语，喝着茶、吃着油果、麻条。
  中午的酒席如同一出大戏，鞭炮响过，厅堂摆开几十张圆的方的桌子，几十口人按主客尊卑次序坐定，客家乡村吃酒席得讲究辈分，即使年纪轻轻，但辈分大就得上座。而端盘入席，放桌椅，摆菜肴，须分清上下。上席的方位，背对中堂，面对大门，面对出菜者，面对走道。随着菜像变戏法似的一碟碟、一碗碗、一盆盆从厨房输送上来，人们之间的陌生感一扫而光，场面迅速变得热闹，有几个人一手举着酒杯，一手拿着酒瓶，开始吆五喝六起来。酒席上的气氛尽管热烈，却不忘形，每个人都在心里衡量着彬彬有礼的尺度。等吃过几道菜后，场面更加活跃，一些人急不可待地向长者敬酒，再邀几个善喝能饮者猜拳行酒令。一时间，场面高声迭起，笑声、喊叫声不绝于耳。
  如今，随着生活水平的提高，人们视野的开阔，乡村酒席上内容才丰富起来，档次与规模也一家赛过一家，无论哪家办红白喜事都很热闹。只要是办酒人家都请人来敬酒、唱歌、跳舞、摄像。有些人家开始与城市接轨，在乡镇的餐馆招待客人，而随礼的礼物不再是布匹、油果，变成了钞票。起初是5元、10元，再水涨船高，到50元、100元。
  客家人的乡村酒席，传承着客家人原汁原味的饮食习俗，在一道道熟悉的菜肴中，人们谈笑风生间和着酒“色”生香，你来我往的敬酒过程中，在人们的心中潜移默化着乡间的温情与幸福。