河源乡情报

  谷磨，是上世纪七十年代以前客家农村加工稻谷的重要工具。谷磨结构与操作类似于石磨，但其使用功能却不同于石磨，谷磨的主要作用不是磨碎而是去皮，相当于土制的碾米机。
  谷磨在有些地方也称木砻、土砻。谷磨主要用泥、木、竹等材料制成，结构由磨墩、磨盘、磨勾三部分组成。磨墩分上下两个圆墩，高40厘米左右，直径50厘米左右，外围用竹篾编织，中间用一种富有粘性的黄泥土填满夯实，十分坚硬。上磨墩有一条放稻谷的磨槽，两边各凿上两个小洞，嵌入木块作为磨柄，下磨墩设有轴心，固定在磨盘上。上下墩接触面之间分别按逆时针、顺时针方向，按纹路把竹皮嵌入其中，做成一排排磨齿，磨齿之间用沙土填实并留下一条条浅沟。磨勾则安装在上磨墩的磨柄上，用绳子吊在屋梁上。
  碾米时，把稻谷倒进上磨墩的磨槽中，然后单人或双人用手推动磨勾，这样，谷磨就转动起来。这时，稻谷通过磨槽流进上下墩之间的磨合处，再经上磨墩转动碾压，稻谷便脱壳变成大米从磨齿沟流出到磨盘上。稻谷脱了壳之后，米与稻壳（粗糠）混杂在一起，这就要用风车把米和粗糠分离开来。去掉稻壳的米叫做糙米，还带一层糠皮，要用石臼舂槌捣去糠皮，再用风车扇去糠皮才能成为下锅的白米。而极富营养的粗糠和糠皮就成为了家禽的饲料。
  过去，每逢水稻成熟收割后的一个月里，谷磨便日出而转，日落而止，累的不止是谷磨，更累的还有农民。因为谷磨效率并不高，农民们转动着谷磨既费力气又费时间，十分辛苦，非身体强壮者不能胜任，一天下来也就只能把一担稻谷磨好舂成米。那时，不是每户家庭都有谷磨，一般住在一起或邻近的几户人家会有专门的谷磨间，忙的时候各家各户都“加班”到深夜。一些没有谷磨的农村家庭，就只能等谷磨空闲的时间，挑上稻谷在别人家里磨谷了，要是住得远的话，就把谷磨直接搬回来，免去了挑稻谷跑来跑去的麻烦。谷磨用上一段时间后容易产生微小的松动，这从磨出来的大米脱壳效果可以看出。松动的问题由于较常出现，解决办法较为简单，只要再打实就可以了。如果不是什么大问题，一个谷磨小修小补能用上十年之久。
  随着社会的进步和技术的发展，碾米机的出现代替了谷磨，使谷磨在上世纪七十年代就退出了历史舞台，成为农具博物馆收藏品之一。现今人们发现糙米比起白米更富含有许多维他命、矿物质与膳食纤维，不但能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能消除沮丧烦躁的情绪，预防心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等功效。于是，人们不禁想起那个能磨出糙米的谷磨。